１） 茄子１～２本は５ｍｍの薄切りにする。
２） 合い挽き肉２００ｇに、味醂、酒、醤油、各大匙２をなじませる。 強火にかけて煮る。さらに、茄子を入れて煮る。
３） 別鍋に、赤味噌１００ｇ、練り胡麻ペースト５０ｇ、砂糖２０ｇ、味醂大１、胡麻油大１、ネギ２０ｇ、ニンニク、生姜 各１０ｇを火にかけて練る。
４） ３）を、２）の鍋に入れる。 湯がいた素麺を、よく洗い、水気をきって、酢油につける。 酢油　（　酢大１、味醂大１、サラダ油大１、薄口醤油大１、レモン汁少々） 馴染ませたらザルに、あげて水気をきる。