１）なすはグリルで焼いて焼きなすにする。がくと皮を取りフードプロセッサーにかけてピューレ状にする。
２）だしとなすのピューレを合わして火にかける。煮立ったら弱火にして牛乳、生クリームを加えて塩、コショウで味を調える。
３）器に入れてあれば、イタリアンパセリやわけぎなどの薬味をそえる。
※夏は冷たくしてよく作ってました。秋なすで暖かいポタージュも美味しいです。